中華民族的美食文化之深厚，光光是早餐就能拍出不知道多少部紀錄片。隨著現代食品加工技術的發展，不少傳統的地方美食都已加入“工業化大家庭”，今天我們就給大家介紹一下傳統美食中的麻花及其加工設備——油炸機。

 

　　麻花相信大家都不陌生，是一種傳統的面食小吃，通常是將兩三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色澤金黃、噴香酥脆，是非常受人喜歡的休閑零食。根據全國各地制作原料和手法的不同，麻花的風味也是各具特色。但無論原料和手法再怎么變，炸麻花這一步是肯定要有的。在麻花的工業生產線上，通常會使用油炸機進行炸制工作。

 

　　現在市面上的油炸機很多都采用了油水混合技術，對傳統油炸模式進行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起，由于水跟油兩者密度不同，兩者在一起時油在上層，水在下層。當麻花在油炸時，產生的廢渣會沉到水底，但廢渣中的油又會因為密度小而重新浮至上層。

 

　　這一設計提高了油的重復利用率，極大地減少了油的浪費，節約生產成本。另外，此設計還使得油和廢渣能夠有效分離，提高了油的干凈度，保證麻花的質量。油炸機裝有先機的加熱系統和溫度控制系統，全程均勻加熱，減少因溫度不均勻而造成麻花過軟或過焦的情況，進一步保證成品質量均勻。

 

　　此外，油炸機還裝有油煙凈化系統，能夠及時凈化油炸時產生的油煙，保證生產環境衛生，減少對操作工人的身體傷害。

 

　　油炸機種類很多，根據油炸機的工作形式可分為半自動油炸機和全自動油炸機。半自動油炸機能夠自動控溫，并能實現自動上料、自動出料、自動攪拌等功能，適用于一些中小型食品廠。全自動油炸機則能實現連續生產，生產效率更高、產量更大，成品品質也更統一，更適合一些大型食品加工企業。油炸機的加熱方式也很多樣，有電加熱、燃氣加熱、煤加熱等多種形式，熱效率高、供熱均勻。

 

　　為了延長油炸機的使用壽命，平時也要認真做好它的維護保養工作，尤其是以下幾點：

 

　　1. 清洗設備時要保證電源為切斷狀態，并且等油溫冷卻至一定溫度才可進行清洗。

 

　　2. 清洗機體時請勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑，以免對機體產生傷害。

 

　　3. 及時處理機內的食物殘渣，殘渣堆積過多不僅會影響油炸質量，還容易引發生產事故。

 

　　4. 不可將整個機體放入水中清洗，也不可圖方便用噴頭沖洗整個機體，以免水進入電機系統造成設備短路。

 

　　5. 油炸時應避免使用固體油脂，油炸結束后應在油脂凝固前將油放出。

 

　　在麻花的工業化生產中，油炸設備是不可或缺的。相關企業在制作麻花時，要根據自己的需要選擇合適的油炸設備。另外，也要注重設備的維修保養，延長其使用壽命并保證生產安全。